|
DESCRIÇÃO
A refrigeração tem vindo, cada vez mais, a assumir um papel preponderante na Indústria Hoteleira, na qual os novos desafios impostos pela defesa da ecologia provocaram uma autêntica revolução.
Embora se mantenham os princípios, foram substancialmente alterados e modificados os métodos e os processos de cálculo, dimensionamento, instalação e manutenção.
Desde a armazenagem das matérias primas e produtos alimentares perecíveis até à conservação dos «alimentos prontos», os equipamentos de refrigeração e congelação estão cada vez mais presentes nas respectivas instalações e representam uma fatia significativa no montante dos investimentos. Torna-se então imperativo que, além da robustez e da qualidade visível a "olho nu", eles se encontrem sempre operacionais e respondam às necessidades dos investidores, cumprindo cabalmente a função para a qual foram dimensionados.
Esta obra, em dois volumes, vai ao encontro das necessidades de informação, formação e actualização dos técnicos e utilizadores de Refrigeração Comercial.
TAMBÉM DISPONÍVEL:
- Novas Técnicas de Refrigeração Comercial em Hotelaria II
- Higiene, Segurança, Conservação e Congelação de Alimentos
- Ventilação em Unidades Hoteleiras
- Manutenção e Uso de Equipamentos Hoteleiros
- Instalações de Gás na Restauração, Hotelaria e Catering
PÚBLICO ALVO
- Utilizadores e Técnicos de Refrigeração comercial.
O(S) AUTOR(ES)
Victor Manuel Monteiro
Licenciado em Engenharia Mecânica e Pós-graduado em Instalações e Redes de Gás Natural pela Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade de Coimbra e Instituto Pedro Nunes. Professor do Quadro de Nomeação Definitiva na Escola Secundária de Avelar Brotero e formador externo da Escola de Hotelaria e Turismo. Como consultor técnico, integrou várias equipas de projectistas que conceberam e fiscalizaram empreendimentos de índole co-mercial, social, turística, académica, formativa e hospitalar. É autor e co-autor de vários projectos, nas áreas do AVAC e refrigeração comercial aplicados à Restauração, Hotelaria e Catering. Exerce consultoria técnica, na área do projecto, montagem e manutenção de instalações de equipamentos e sistemas ao serviço daquelas actividades. É técnico qualificado do grupo A para a manutenção de sistemas de climatização e refrigeração.
ÍNDICE
Capítulo VII - Manutenção e Assistência Técnica
Introdução
Manutenção Preventiva e Manutenção Curativa
O Serviço de Assistência Técnica
Serviço de Manutenção Preventiva
Assistência Técnica - Manutenção Curativa
Análise e Diagnóstico de Avarias
Competências
Quanto Tempo se Consome na Reparação?
Detecção de Avarias
Principais de Avarias em Refrigeração
Manutenção Básica Elementar
Regras Elementares
Avarias no Período de Garantia
Quanto Custa Chamar a Assistência Técnica
Como Proceder em Casos de Pedidos de Assistência ?
Consequências duma Assistência que Efectuou Manutenção Básica
Como Colaborar na Redução das Despesas do Seu Cliente ?
Como Conquistar a Confiança do Seu Cliente ?
Condições de Manutenção Preventiva e Curativa
"Técnicas" da Assistência Técnica
A Filosofia na Refrigeração
Capítulo VIII - Técnicas e Procedimentos
Introdução
Ferramenta de Serralharia e Mecânica Geral
Ferramenta para o Exercício Profissional - Listas
Tubulação Mecânica
Procedimentos Técnicos com Tubagem de Cobre
Técnicas de Soldadura
Ligações Mecânicas por Roscagem
Aparelhos de Soldadura
Procedimentos para Soldadura a Cobre - Prática
Normas de Higiene e Segurança
Máquinas de Vácuo e Reciclagem de Gases
Identificação
Normas e Regras de Utilização e Funcionamento
Reciclagem de Gases
Higiene e Segurança...
Na Instalação e Montagem de Equipamentos
Na Formação Profissional dos Utilizadores
Na Assistência Pós-Venda
Técnicas de Instalação, Regulação e Controlo
Aparelhos e Dispositivos
Válvulas
Pressóstatos
Termóstatos
Humidóstatos
Filtros
Visores
Técnicas de Afinação do Controlo
Temperatura e Humidade Relativa
Humidificação
Capítulo IX - Cálculo e Dimensionamento
Introdução
Preâmbulo
Recolha de Dados
Balanço Térmico
Cálculo de Câmara Frigorífica Individualizada
Câmara de Alvenaria
Câmara em Painéis Desmontáveis
Cálculo de Câmara de Congelados Individualizada
Introdução
Pressupostos de Cálculo
Cálculo do Balanço Térmico
Dimensionamento
Características Construtivas
Despensa Fria de Centro Social/Lar de 3ª Idade
Introdução
Pressupostos e Cálculo
Cálculo e Dimensionamento
Selecção de Equipamentos
Cálculo Informático
Selecção de Componentes
Introdução
Biblioteca Técnica
Escolha e Selecção dos Componentes
Critérios de Selecção dos Componentes
Electricidade
Introdução
Lei de Ohm
Dimensionamento dos Condutores
Motores Eléctricos
Protecção dos Motores Eléctricos
Ligação dos Motores Eléctricos
Quadros Eléctricos
Capítulo X - Casos Práticos Reais
Introdução
Casos Práticos de Instalação
Despensa Fria de Cantina Universitária
Despensa Fria e Armazenagem de "Comida Fria" de Hospital
Entreposto Frigorífico e Secagem de Bacalhau
Capítulo XI - Tabelas e Diagramas
Tabelas
Ábacos e Diagramas
Folhas de Cálculo Informático
Índice de Tabelas
Índice de Figuras
Índice de Gráficos
Bibliografia
|
